Methoden/stappen
Doe de azijn en de suiker in een pannetje en kook het onder af en toe roeren in tot de helft.
Schil ondertussen de aardappelen en kook ze in 20 -25 minuten gaar. Giet de aardappels af, maar vang het kookvocht op.
Voeg de boter en de melk toe en breng het opnieuw aan de kook. Stamp vervolgens een luchtige puree.
Draai de worteltjes van de raapstelen af, was ze in ruim water en snijdt ze in grove stukken (ook de steeltjes). Voeg de raapstelen bij de puree en roer het geheel tot een stamppot die u op een laag vuur nog even doorwarmt.
Smeer de zalmfilets in met olie, zout en peper. Bak ze in een grillpan of een hete koekenpan in 8 minuten nèt gaar. Halverwege keren.
Schep de stamppot op de borden, leg op ieder bord een zalmfilet en garneer met de balsamico stroop.
