MAALTIJDSALADE VAN QUINOA EN GROENTEN
dinsdag 07 juli 2009
Beschrijving
Quinoa is een glutenvrij graan dat ook wel het supergraan wordt genoemd. Quinoa smaakt wat nootachtig en combineert daarom heerlijk met rucola sla en walnoten. Quinoa zit boordevol plantaardige eiwitten. Deze salade is een heerlijke lunch of een bijgerecht bij de warme maaltijd. Bijvoorbeeld bij een mooi stukje wild.
Ingredienten
In een oogopslag
LUNCH
GLUTENVRIJ
VEGETARISCH
- 175 gr quinoa
- 0,5 komkommer
- 75 gr broccoli
- 150 gr gram schapenfeta (Fage bij Super de Boer)
- 500 ml water
- 1 bouillonblokje (Hugli, Vetara)
- 1 rode ui
- biologische witte wijnazijn
- 2 waspeentjes
- 75 gr rucolasla
- bietenblad
Methoden/stappen
Spoel de quinoa af in een vergiet en laat haar uitlekken. Doe het bouillonblokje met het water ineen pan en voeg de quinoa toe. Kook de quinoa op een laag vuur in 30 minuten gaar. Schep de quinoa op een groot plat bord om te laten afkoelen. Was, terwijl de quinoa kookt, de komkommer en snijdt haar horizontaal in lange linten. Snijdt de linten in de breedte doormidden. Snipper de ui heel fijn en voeg deze bij de komkommer. Marineer de komkommer en de ui gedurende 30 minuten in de witte wijn azijn. Zet een pan met water op en breng deze aan de kook. Snijdt de broccoli in kleine roosjes en blancheer deze 2 minuten in het kokende water. Was de worteltjes en snijdt ze in stukjes van ongeveer een centimeter. Blancheer de worteltjes ook 2 minuten. Laat de groenten even afkoelen en meng dan alle ingredienten door elkaar. Snijdt de feta in blokjes. Leg op elk van de vier borden een flinke pluk rucola en bietenblad. Leg hierop de quinoa met de groenten en garneer met de feta. De feta kan ook worden vervangen door walnoten.
