Methoden/stappen
Pel de uien en de knoflook en snipper ze fijn. Pocheer ze in een soeppan op een laag vuurtje zonder vet of olie toe te voegen. Ze moeten als het ware gaan "zweten" en voeg dan pas een klein beetje koudgeperste extra vierge olijfolie toe.Fruit de uien en de knoflook glazig.
Veeg de paddenstoelen schoon en snijdt ze in stukken. Voeg ze bij de uien en de knoflook.
Voeg na 5 minuten de doperwten en de in stukken gesneden tomaat erbij.
Na nog 5 minuten zoveel water toevoegen dat alles onder water staat, voeg het bouillonblokje toe en breng het geheel aan de kook.
Laat de soep 10 minuten koken en pureer daarna de soep met de staafmixer. Breng de soep op smaak met vers gemalen peper en kruidenzout.
Garneer de soep in de borden met een beetje sojaroom. Serveer met vers gebakken speltbrood of met speltsoepstengels.
