Methoden/stappen
Pel de uien en de knoflook. Snipper de uien en pers het teentje knoflook erbij. Voeg een klein beetje zout toe en doe de uien en de knoflook in een koekenpan zonder vet toe te voegen. Op een laag vuurtje de uien en de knoflook eerst even laten "zweten" en dan pas een klein scheutje olijfolie toevoegen. Bak het geheel nog even door.
Schil de wortel, snijdt deze in de lengte doormidden en snijdt de wortel in dunne plakjes. Voeg de wortel bij de uien en bak het geheel 5 minuten.
Voeg dan het water toe samen met de bouillonblokjes, de laurierbladen en de gedroogde tijm.
Was de courgettes, snijdt ze in de lengte doormidden en daarna in plakken. Voeg de courgettes bij de soep en breng het geheel aan de kook.
Laat het daarna nog 10 minuten doorkoken en verwijder dan de laurierbladen.
Maak de soep met de staafmixer fijn en voeg de geitenkaas toe. Deze lost beter op als je daarna nog een keer de staafmixer door de soep haalt.
Schep de soep in soepkommen en voeg als laatste wat in stukjes gescheurde basilicumblaadjes en een scheutje soja cuisine toe.
Lekker met spelt soepstengels (Terra Sana).
